苦瓜抱蛋家庭版,簡單好上手,在家也能輕鬆做出大廚的味道

“苦瓜抱蛋”一道簡單的夏日去火菜

苦瓜抱蛋:是一道由雞蛋作為主要原料,包裹入苦瓜細絲經過小火煎製而成的一道菜餚;菜色金黃、味道清香、外層的雞蛋口感鮮嫩,包裹在內部的苦瓜口感清脆,是一道非常好吃且不上火的家常小菜。

家庭版“苦瓜抱蛋”烹製方法
準備食材:

新鮮苦瓜1根、新鮮雞蛋3個、食用鹽、白糖、植物油、生粉

烹製流程:

1:把備好的新鮮苦瓜清洗乾淨,先切去頭尾、在沿中心把苦瓜切成兩半,刮去苦瓜籽和苦瓜膜,然後先片成薄片、在切成細絲兒。

2:起鍋加入適量的清水大火燒開,先加入一小勺的食用鹽,同時倒入切好的苦瓜細絲兒,大火快速焯水約30秒,起鍋倒入漏勺中用涼水沖涼並瀝乾水份。

3:取一干淨的碗,把備好的雞蛋敲入碗中並加入適量的食用鹽、些許白糖、些許溫生粉水,然後用筷子呈順時針方向連續攪打至雞蛋液稍微發白的感覺:,倒入瀝乾水份並充分冷卻後的苦瓜細絲兒,攪打均勻就可以了。

4:重新起鍋加入適量的植物油,加熱後均勻的滑一遍鍋後倒出熱油,重新加入少量的冷油並轉小火,然後慢慢的倒入攪打好的雞蛋液,並用鍋鏟把蛋液中的苦瓜細絲兒攤均勻慢火煎,中間可以來回的搖晃炒鍋或是用鍋鏟輕微的鏟松避免粘鍋,等雞蛋液慢慢成形底面金黃時,再用鍋鏟輕輕的托入底部,迅速的翻面過來煎。

5:等到兩面都煎成金黃色呈大雞蛋餅狀時,起鍋把雞蛋餅倒入漏勺中稍微瀝一下油,再把一整張的雞蛋餅裝入備好的盤子中,就可以上桌食用了。

一道簡簡單單的家庭版“苦瓜抱蛋”就烹製完成了。外皮金黃、味道清香、外層的雞蛋口感鮮嫩,包裹在內部的苦瓜清香脆嫩。苦瓜獨特的清香味兒,在炎炎夏日中總是特別的開胃,是一道非常好吃且清熱祛暑的家常去火小菜。

烹製小心得
1:在刮去苦瓜籽和苦瓜膜的時候,可以用鐵製的湯勺子刮去苦瓜籽,然後再稍加用力把苦瓜內部的一層白膜一起刮去,或是把苦瓜切成四瓣,然後用刀背稍微壓平,再用平刀的切法同時剔去苦瓜籽跟苦瓜膜。這樣在做“苦瓜抱蛋”的時候苦味兒就不會太重、太苦了。

(注:可不要小看了這層薄薄的白膜,這可是整根苦瓜苦味兒主要的來源之處。)

2:苦瓜要盡量的切成均勻的細絲兒,然後大火快速焯水30秒左右,迅速用漏勺撈或放入清水中冷卻後再瀝乾水份,這樣能很好的去除苦瓜的苦味兒並保持顏色翠綠。這樣用來烹製菜餚時,才會有淡淡甘甜且非常獨特的苦瓜香味兒。

3:攪打雞蛋的時候,加入些許的生粉水可以讓做好的雞蛋口感更加鮮嫩,而且在煎製的過程中有很好的塑形作用,讓雞蛋不容易散開。在給雞蛋餅翻面的時候一定要掌握好力道,盡量做到一次性翻面到位。當然,會抖鍋翻面的話,那是最好方式了。

4:在煎製的過程中一定要保持小火慢慢煎,大火容易燒焦且不容易熟透。如果喜歡鮮嫩一點的口感,可以適當的煎生一點,喜歡蓬鬆一點的口感,可以煎的老一點。

5:如果沒有一定的烹飪功底跟技巧的話,建議一定要用不粘鍋做“苦瓜抱蛋”。因為家裡的鐵鍋通常吃油不足、很少養鍋,粘鍋可能性是非常大的。

6:烹製好的“苦瓜抱蛋”都是整張上桌的,如果講究儀式感的話,也可以先開個米字刀後再上桌。

家庭版“苦瓜抱蛋”您有哪些好的烹製方法跟建議呢?

喜歡“苦瓜抱蛋”的朋友們趕緊動手試試吧!我是天天家常美食,我們下期再見。祝大家:生活愉快!

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